Pri merjenju pH v živilski industriji je treba najprej opredeliti vzorec in uporabljeno metodo preskušanja. Pijača, gosta omaka in trden izdelek lahko zahtevajo različne elektrode ali pripravo vzorca. Sama oznaka „za živilsko industrijo“ ne pove, ali je instrument uporaben v vašem postopku.
Tekočina, gost vzorec ali neposredno vbadanje?
| Vzorec | Na kaj morate biti pozorni? |
|---|---|
| Tekoč, sorazmerno čist izdelek | Ustrezna potopitev, temperatura in elektroda, združljiva z medijem. |
| Vzorec z beljakovinami, maščobami ali gost vzorec | Tekočinski spoj, ki je manj nagnjen k zamašitvi, ustrezna možnost čiščenja in odobren postopek čiščenja. |
| Izdelek v kosih ali trden izdelek | Homogenizacija v skladu s postopkom ali sonda, zasnovana posebej za neposredno merjenje. Splošne steklene elektrode ne vbadajte v trd vzorec. |
Če metoda zahteva redčenje ali pripravo ekstrakta, upoštevajte razmerje in korake. Vrednosti pH, izmerjene neposredno in po redčenju, ni mogoče samodejno obravnavati kot enak rezultat. Mesto vzorčenja, homogenizacija in temperatura merjenja so del rezultata.
Možnost čiščenja je vsaj tako pomembna kot zaslon
Obloge lahko upočasnijo stabilizacijo in spremenijo odziv sistema. Preprosto izpiranje z vodo ni dovolj za vse nečistoče iz beljakovin ali maščob. Izberite elektrodo, za katero so znani ustrezno čiščenje glede na vzorec, dovoljena kemikalija in potrebna naknadna kondicionacija.
Toplotno odpornost, materiale in primernost za stik z živili preverite na podlagi ustrezne dokumentacije. Vodotesno ohišje instrumenta ne pomeni samodejno merilnega sistema, ki ga je mogoče razkužiti, sterilizirati ali je primeren za vsa živila.
Kaj zmore splošni komplet ADWA?
Kombinacija merilnika AD111 in elektrode IJ-44C je lahko rešitev, o kateri velja razmisliti pri preskušanju onesnaženih vzorcev. Vendar to ne pomeni splošne primernosti za vsa živila in se ne more obravnavati kot komplet z vbodno elektrodo. Izbirati morate na podlagi specifičnega izdelka, čiščenja in pričakovane metode.
Na laboratorijskem merilnem mestu se lahko AD1020 uporablja z več združljivimi elektrodami. Poleg priključka preverite primernost celotnega merilnega sistema: instrument, elektroda in termometer skupaj dajejo rezultat.
Kratek kontrolni seznam za serijo meritev
- Opredelite serijo, mesto vzorčenja in uporabljeno metodo.
- Vzorec vsakič pripravite po enakem postopku.
- Umerite s pufri, ki so primerni za pričakovano merilno območje in instrument; uporabite ločene odmerke.
- Preverite sistem, nato zabeležite vrednost pH, temperaturo in morebitna odstopanja.
- Pri menjavi vzorca preprečite prenos; po seriji izvedite potrebno čiščenje in shranjevanje.
Vrednost pH je pomemben tehnološki podatek, vendar en sam odčitek sam po sebi ne potrjuje varnosti ali roka uporabnosti živila. Mejne vrednosti za odločanje in pravila sprejemljivosti povzemite iz nadzorovanega postopka za izdelek. O izbiri ustrezne elektrode si lahko preberete v ločenem vodniku.
Viri in dodatno branje
Naslovna slika je ilustracija, ustvarjena z umetno inteligenco.
